Le Pizzette di scarola sono la variante mignon della classica Pizza di scarola. Un classico della cucina napoletana, tante piccole bontà che vanno via in un boccone. Sono perfette per il menù della Vigilia di Natale, durante l’antipasto, l’aperitivo o anche come piatto unico in una cena sfiziosa.
Le pizzette di scarola sono senza lievitazione, si realizzano senza lievito di birra. Delle pizzette di scarola facili e veloci ottime come la classica napoletana con impasto della pizza che trovate qui. La base è saporitissima, si realizza subito senza neanche riposo in frigo. La consistenza è morbida e fragrante e racchiude un ripieno di scarola appassita in padella con olive di Gaeta, pinoli e capperi. A me piace aggiungere anche l’uvetta per un contrasto dolce-salato che arricchisce ulteriormente la farcia.
Le pizzette di scarola sono semplici e rapide da preparare e portano la tradizione in tavola in una veste innovativa. Potete servirle tiepide ma sono perfette anche a temperatura ambiente. Inoltre vi consiglio di prepararle il giorno prima perché con il riposo diventano ancora più buone. Provate subito e farete un figurone, saranno amore a prima vista e al primo morso!
Pizzette di scarola
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Ingredienti
Per la base
- 200 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata (oppure farina 00)
- 120 g di acqua tiepida
- 60 g di olio di semi di arachidi o preferito
- 1 cucchiaino raso di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Per il ripieno
- 1 scarola (circa 300 g)
- 1 spicchio di aglio
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50 g di olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaino di uvetta (opzionale)
- 1 cucchiaino di capperi
- sale
Istruzioni
- Per realizzare le pizzette di scarola iniziate a pulire la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi dissalati e l’uvetta, fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Preparate la base. In una ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.
- Stendete l'impasto su di un piano leggermente infarinato. Con un coppa pasta (circa 8 cm) ricavate tanti cerchi leggermente più grandi per la base e più piccoli per il coperchio. Mettete le basi negli stampini per crostatine oppure nello stampo da muffin. Farcite con le scarole. Richiudete con il coperchio d'impasto e sigillate bene i bordi. Con uno stuzzicadenti bucherellate leggermente la superficie. Se non avete gli stampi per crostatine potete realizzare le pizzette anche senza stampo. Ricavate tanti dischi dall'impasto, mettete al centro un po' di ripieno, ricoprite con un altro cerchio d'impasto e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta, come quando si fanno i ravioli.
- Fate cuocere le pizzette di scarola in forno statico a 180° per 25-30 minuti, gli ultimi 2 minuti con grill per farle colorire. Servite le vostre pizzette di scarola tiepide o fredde.
Note
- Potete prepararle in anticipo perché con il riposo diventano ancora più buone.
- Potete anche congelarle fino a 2 mesi.
DOLCE VITA
Enrica
