Crostata crema e amarene

La crostata con crema e amarene conosciuta anche con il nome crostata amalfitana mi riporta direttamente nella mia terra di origine, la Campania. Una crostata raffinata che con i suoi profumi fa venire in mente il dolce pasticciotto: una pasta frolla morbida e profumata al limone, racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera aromatizzata al limone e dolci amarene sciroppate.
Potete realizzare questa crostata sia con la pasta frolla classica al burro oppure come ho fatto io con la mia pasta frolla all’olio, in entrambi i casi sarà buonissima.
L’abbinamento crema e amarene è un classico della pasticceria campana e del sud in generale, lo troviamo nella pizza di crema, nella sbriciolata crema e amarene, nelle zeppole di San Giuseppe , nella torta cioccolato e amarene e anche nel gelato croccante all’amarena.
Non avete le amarene sciroppate? Fate uno strato leggero di confettura di amarene sulla base della frolla e coprite con la crema pasticcera, sarà ugualmente ottima. Ed ora provate subito questa crostata delicata e profumata al limone, servitela come dolce per completare un pranzo in dolcezza ma anche per un tè con le amiche, il successo è assicurato!!!

LEGGI ANCHE la RICETTA ORIGIANEL DELLA TORTA CAPRESE

Crostata crema e amarene

5 da 1 voto

Stampa ricetta Pin Recipe

Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicità

Preparazione 30

Cottura 35

Portata dolce

Porzioni persone

Ingredienti

Per la pasta frolla

280 -300 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di olio di semi di arachidi o burro morbido
1 limone bio scorza grattugiata
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

500 ml di latte
120 g di zucchero
4 tuorli
20 g di amido di mais
20 g di farina 00
1 limone bio buccia grattugiata

Per completare

1 vasetto piccolo di amarene sciroppate
zucchero a velo q.b.

Istruzioni

Per la crema pasticcera. Versate il latte in un tegame con le bucce di 1 limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa. (Se vi piace potete aggiungere anche mezzo baccello di vaniglia). In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti. Versatela in una pirofila, mescolate bene sempre con la frusta a mano e coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo.
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani.(Solitamente a me ne basta 280 g).Potete usare la frolla subito senza riposo in frigo.
Stendete 2/3 della frolla sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite uno stampo da 22 cm per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della crostata con una forchetta. Riprendete la crema ormai ben fredda, mescolatela bene e versatela nel guscio di frolla. Mettete sopra le amarene affondandole leggermente.Stendete la restante frolla ad uno spessore di 4 mm, ricavate le strisce e disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° statico per circa 35-40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno per i primi 25 minuti e poi la sposto al centro. Fate raffreddare bene e servite la vostra crostata di crema e amarene spolverata di zucchero a velo.

Note

Si conserva per 1-2 giorni a temperatura ambiente in stanza fresca, poi in frigo ben coperta.
Per la frolla aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può cambiare l'assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova medie ne basterà 280 g.
Il lievito nella frolla serve a renderla più friabile e morbida ma se non l'amate potete ometterlo verrà ugualmente buona.
Se non volete usare le amarene potete mettere tanti cucchiaini di confettura di amarene, oppure tanti pezzi di cioccolato fondente.