I Pici all’aglione sono un primo piatto tipico della tradizione contadina toscana, in particolare della zona di Siena, della val di Chiana, val d’Orcia e provincia di Arezzo.
Si tratta di una ricetta facile e veloce in cui ci sono 2 ingredienti tipici della cucina toscana: pici e aglione, accompagnati dall’immancabile olio evo e e pomodori.
I pici sono un formato di pasta fatta con solo acqua e farina, il cui nome deriva dal termine “appiciare” perché per farli bisogna lavorare l’impasto a mano fino a creare uno spaghettone lungo e grosso.
E poi l’aglione della Val di Chiana (presidio Slow Food). Le caratteristiche principali dell’aglione sono: le dimensioni enormi (può arrivare a pesare fino a 600 g), il sapore dolce e delicato e la digeribilità .Grazie alla totale assenza dell’allicina, la sostanza presente nell’aglio responsabile della cattiva digestione, l’aglione è chiamato anche “aglio del bacio”.
Il condimento a base di aglione è perfetto anche con dei semplici bucatini o spaghetti, questo semplice sugo grazie al gusto delicato è apprezzato anche da chi non ama l’aglio.
Ed ora non vi resta che procurarvi un bel aglione e provare questa salutare e gustosissima ricetta toscana.
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Pici all'aglione
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Ingredienti
- 350 g di pici
- 4 spicchi di aglione (1 spicchio a persona)
- 500 g di polpa di pomodoro o pelati schiacciati
- olio extra vergine di oliva q.b.
- peperoncino (opzionale)
- un pizzico di zucchero
- sale
Istruzioni
- In una padella versate un bel giro di olio e aggiungete gli spicchi di aglione sbucciati e schiacciati tagliandoli in pezzi più piccoli con uno schiaccia aglio. Se non si ha a disposizione lo schiaccia aglio, tagliate l’aglione a metà e schiacciate finemente aiutandovi con la lama del coltello oppure tagliatelo in fettine sottili. Cuocete a fuoco al minimo per circa 15 minuti con coperchio fino a quando l’aglio diventa morbido e cremoso (non far soffriggere l’aglione, deve essere cotto in maniera lenta e dolce), schiacciate con i rebbi di una forchetta.
- Aggiungete i pelati tagliuzzatti grossolanamente, mescolate fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Intanto cuocete i pici in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ed aggiungetela al sugo, mescolate e servite subito i pici all'aglione con una spolverata di pepe.
Dolce vita
Enrica
L’aglione è un prodotto fantastico! Se vuoi provare, un metodo più veloce per preparare l’ aglione alla cottura è tagliarlo a pezzetti e frullarlo col minipimer insieme a quel poco di olio che basta a farne una crema granulosa. Poi lo metti in padella con l’olio e cuoci come hai detto tu