Confettura di albicocche

La confettura di albicocche è un classico tra le marmellate estive, una delle confetture più amate grazie alla sua dolcezza e al suo colore solare.
Una confettura cremosa e saporita, perfetta da spalmare sul pane tostato, sulle crepes, ma anche per farcire una semplice torta o crostata.
La ricetta che vi propongo è quella di mia madre, quella che assaporo da quando sono bambina, una marmellata di albicocche semplice da realizzare e buonissima!!!
Approfittate della bella stagione estiva per procuravi delle albicocche fresche e mature e fatela subito, in poco tempo avrete dei barattoli di confettura per tutto l’inverno.

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Confettura di albicocche

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Porzioni vasetti

Ingredienti

1 Kg di albicocche mature, peso netto senza nocciolo
700 g di zucchero (leggi note)
1 limone bio

Istruzioni

Mettete le albicocche snocciolate in una ciotola con lo zucchero, la buccia di 1 limone più il succo di metà, mescolate. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare il frigo per almeno 2 ore.
Cuocete la confettura a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, senza coperchio, per circa 40 minuti. La frutta deve sobbollire dolcemente. Eliminate le bucce di limone. Frullatela tutta oppure circa metà con frullatore ad immersione o passaverdure.
La confettura è pronta quando, versandone una goccia su un piatto inclinato, questa non cola subito giù ma resta più compatta e corposa sul piatto. Versate la confettura ancora bollente nei vasetti che avete precedentemente sanificato, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate i tappi, capovolgete i vasetti e lasciate raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.

Note

La confettura di albicocche si conserva per 1 anno in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro 10 giorni.

Potete ridurre lo zucchero fino a 500 g ma per me la dose di 700 g è perfetta perché le albicocche cotte diventano acidule invece con queste dosi viene dolce al punto giusto.