Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono una tipica ricetta siciliana, una pasta alla Norma al rovescio.
Un primo piatto al forno semplice da fare e dal successo assicurato. Le melanzane fritte avvolgono gli spaghetti al pomodoro con al centro la provola, vengono fatti gratinare in forno, fino ad avere una bella crosticina sfiziosa ed un ripieno filante e gustoso.
E’ un piatto perfetto per la domenica che potete preparare anche in anticipo ed infornare poco prima di servire, un’ottima alternativa alla pasta alla siciliana.
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Involtini di melanzane ripieni di spaghetti
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Ingredienti
- 200 g di spaghetti
- 2 melanzane
- 400 ml di passata di pomodoro
- 100 g di provola o mozzarella
- g di ricotta salata grattugiata o parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- sale
Istruzioni
- Per preparare gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti iniziate lavando le melanzane tagliatele a fette di circa 5 mm. Mettetele in un colapasta, a strati, con un po' di sale grosso e sopra un peso, lasciatele "spurgare" per almeno 30 minuti. Strizzatele bene, sciacquatele e asciugatele.
- Intanto preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio in un tegame con un po' di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e salate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Friggete le fette di melanzane, in abbondante olio fino a quando sono dorate, fate asciugare su carta assorbente. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio. Cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e conditeli con parte del sugo mescolando bene.
- Componete gli involtini adagiando su ogni fetta di melanzana un pò di spaghetti al pomodoro arrotolati con cucchiaio e forchetta.Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola. Arrotolate formando un involtino. Mettete un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini. Copriteli con un altro po' di sugo di pomodoro, spolverizzate la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, fino a quando sono ben dorati e gratinati. Servite i vostri involtini di pasta ripieni di spaghetti.
Note
- Se le melanzane sono piccole potete affiancarne 2 per realizzare l'involtino.
- Gli involtini di melanzane e spaghetti si conservano in frigo in contenitore ermetico per 2 giorni.
- Si possono preparare in anticipo ed infornare poco prima di servire.
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DOLCE VITA
Enrica
