State cercando la ricetta per fare le chiacchiere di Carnevale buone come quelle di pasticceria?
Siete nel posto giusto, ecco la ricetta del maestro pasticcere Iginio Massari per delle chiacchiere leggere, friabilissime, piene di bolle, sottilissime che si sciolgono letteralmente in bocca ma soprattutto ottime, insomma delle chiacchiere che sembrano appena uscite da una pasticceria!!!
Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta dopo averla vista da Assunta e Valentina, guardando le loro chiacchiere mi hanno fatto venire voglia di farle subito e all’assaggio è stato amore, delle chiacchiere fritte che sembrano quasi al forno per quanto leggere e senza unto.
Rispetto alla loro ricetta ho ridotte le dosi ed usato solo 2 uova, il resto degli ingredienti sono semplicissimi: farina, zucchero, poco burro ed un po’ di liquore che fa da sostituto del lievito.
I segreti del pasticciere Massari per avere delle chiacchiere friabili, leggere e piene di bolle sono:
- Utilizzare una farina forte ricca di proteine, che farà gonfiare le chiacchiere in frittura rendendo il fritto leggero perché assorbiranno pochissimo olio. Va benissimo anche la Manitoba “tagliata” con un po’ di farina 00.
- Il riposo dell’impasto è una fase fondamentale perché così riuscirete a “tirare” la sfoglia bella sottile. Io ho utilizzato la sfogliatrice, va benissimo anche la classica nonna papera, ma potete usare anche solo il matterello a patto che tiriate la sfoglia bella sottile.
- Dopo aver steso le sfoglie procedete subito alla frittura questo favorirà lo sviluppo delle bolle.
Pronti a fare le chiacchiere di Carnevale ? Chiacchiere, Bugie, cenci, crostoli frappe, lattughe…e voi come le chiamate
GUARDA ANCHE :
SANGUNACCIO – CIOCCOLACCIO
GRAFFE NAPOLETANE SENZA PATATE
| Prep Time | 1 ora |
| Servings |
per circa 50 chiacchiere
|
- 300 g di farina (200 g di Manitoba + 100 g farina 00)
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 40 g di zucchero
- 40 g di burro morbido
- 30 g di liquore grappa, marsala dolce, strega, vino bianco tipo passito
- 1 pizzico di sale
- 1 limone buccia grattugiata
- 1/2 baccello di vaniglia
- zucchero a velo
- olio di semi di arachidi per friggere
Ingredients
Per completare
|
Rate this recipe!
|
- Versate in una capiente ciotola o nella planetaria la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia. Fate una piccolo buco al centro ed unite il burro molto morbido a pezzetti, le uova, il sale ed il liquore. Impastate fino ad avere un impasto liscio e ben amalgamato. Coprite l'impasto con pellicola alimentare per non farlo seccare e fate riposare per almeno 30 minuti, massimo 1 ora a temperatura ambiente.
- Prelevate poco impasto per volta, tenendo il rimanente sempre coperto da pellicola alimentare. Stendete con il matterello, io preferisco stendere prima un po' con il matterello poi mi aiuto con la sfogliatrice fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. (Se usate la sfogliatrice kitchenaid partite da 1 e non andate oltre il 6 ). Con la rotella taglia pasta ricavate tanti rettangoli di circa 12cm per 5 cm. Fate un piccolo taglio centrale. Preparatene poche per volta e friggete man mano in olio caldo a 170°-176°C. E’ importante non superare questa temperatura. Rigiratele velocemente, dovranno essere dorate.
- Preparate poche chiacchiere per volta e friggete in olio profondo e caldo a 175°/176°. Friggete pochi pezzi per volta, devono rimanere chiare e dorate. La cottura è veloce, serviranno pochi secondi per lato. Scolatele su vassoio coperto da carta assorbente. Quando sono fredde, spolverate con una generosa spolverata di zucchero a velo e sono pronte per essere assaporate!!!
- Si conservano per 2-3 giorni in sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico.
- Con la stessa ricetta potete farle anche al forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 8 minuti, più 2 minuti con forno ventilato nella parte più alta per farle dorare. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.
- Potete sostituire la farina Manitoba + farina 00 con una buona farina forte 300-320W .
Dolce vita
Enrica
mia nonna posto dello zucchero metteva il miele erano buonissime
Le ho provate immerse nel miele una vera delizia e ricordano tanto gli struffoli:https://www.chiarapassion.com/2013/12/struffoli-napoletani.html
ciaoooo…..posso stendere solo con il mattarello grazie mille
Indimenticabili? le ho fatte da una mezz’ora e penso di averne già mangiate almeno 10….. perché ho trovato questa ricetta!!! ?
Felice del tuo successo…le devi rifare allora!
Si può usare solo la farina tipo 0? grazie.
Si può usare solo la farina tipo 0? grazie.
Meglio fare il mix.
Ciao enrica Visto che in casa non ho liquori si puo sostituire?
Mena il liquore è fondamentale per aver delle chiacchiere leggere e friabili perché sostituiscono il lievito, in cottura la parte alcolica evapora del tutto favorendo però la buona riuscita del dolce. Ti sconsiglio di ometterlo o di sostituirlo con il lievito per dolci perché non sarebbe la stessa cosa, puoi usare anche il limoncello, un liquore al mandarino, un buon vino dolce…
Buongiorno Chiara ho il rum come liquore va bene
?.Buona giornata
si, puoi usare tranquillamente il rum oppure limoncello, grappa o vino dolce.
ciao scusate ma si possono fare anche al forno o vanno per forza fritte?
Ciao Giulia come ho scritto nelle note puoi anche farle al forno.
Ciao Enrica, posso preparare l’impasto il giorno prima e cuocerli il giorno dopo?
Grazie
Chiacchiere per due persone?
Dimezzo la dose?
Rosella volendo puoi dimezzare ma sono talmente buone che lascerei tutto invariato ;-)
Ciao Enrica, posso sostituire il burro con l’olio? Se si quanto? Non vedo l’ ora di farle!! Usciranno buonissime come tutte le tue ricette!!!
Isabella ti sconsiglio di utilizzare l’olio, la dose di burro è minima e dona la giusta friabilità.
Ciao Enrica..
posso utilizzare la farina di farro ?
Metto la stessa quantità ?
Grazie
No Marta la farina di farro non è consigliata per realizzare questa ricetta.
Va bene usare l’olio al posto del burro? Grazie
Ciao Francesca potresti anche utilizzare l’olio ma il risultato ottimale lo ottiene con il burro.
Ciao, le ho provate ieri… SPETTACOLARI! grazie per la ricetta e i dettagli! Davvero SUPER!!!!!!! Mary
Ciao Mary sono felice che le hai provate e non perderti la ricetta di domani…si abbina alla perfezione!
Al posto del burro posso usare la margarina?
Rosanna si puoi ma il risultato ottimale lo ottieni con il burro.
Ciao, vorrei chiederti un consiglio.. vorrei provare a fare le chiacchiere salate per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi? Secondo te, potrei usare questa ricetta omettendo lo zucchero?
Si va benissimo, aggiungi un po’ di sale in più e pepe.
le ho fatte oggi 3 MARZO 2019 e sono un FENOMENO!!!!! Aggiungerei solo un po’ di più (poco) di zucchero nell’impasto. COMPLIMENTI !!!!!
Giovanna felicissima che le hai provate, non aumentare lo zucchero nell’impasto ma abbonda con lo zucchero a velo, buona domenica sera.
Fatte sono buonissime.. con le tue ricette si va sempre sul sicuro!
ricetta perfetta….Grazie
Se utilizzo solo la farina 00, otterrò lo stesso risultato? Grazie mille per la risposta.
Puoi usare anche solo 00 ma i risultati migliori li ottieni con una piccola parte di manitoba oppure una farina forte 300-320W
Ciao Enrica, se uso la farina 00 w330 uso solo questa per l impasto o devo mescolare con la Manitoba?
esatto, solo quella!
Ciao Enrica,si può sostituire il liquore con il maraschino?mi ritrovo solo questo a casa e vorrei farle oggi?
Non ho mai provato ma penso non ci siano problemi, altrimenti anche un prosecco.
Ciao e complimenti per l’abilità, posso impastare almeno all’inizio con le fruste? Non ho l’impastatrice..Grazie mille
Serena puoi impastare tranquillamente a mano.
Buongiorno,ho appena letto la ricetta ,sembrano molto appetitose. Le farò oggi e metterò liquore strega. Ti farò sapere…..grazie.
ciao Enrica, posso farle e servirle il giorno dopo, rimangono sempre fraganti? grazie
Si Alessia vai tranquilla si conservano benissimo.
Ciao Enrica, a forno vengono così come in foto? Con le bolle?
A forno vengono con meno bolle, per me quelle fritte non si battono!
Ciao Enrica, complimenti che bell’aspetto hanno! Domani ci provo, ho solo un dubbio: si impastano con il gancio o con la foglia/frusta K? Grazie
prima la Frusta K per amalgamare e poi uncino
Ciao Enrica,
Si potrebbero cuocere nella friggitrice ad aria? Grazie!
Ciao Susanna non ho mai provato quindi prova con giusto 2-3 per fare una prova ma penso che otterrai più un risultato tipo chiacchiere al forno.
Ciao se volessi usare lo strutto al posto del burro, procedo con la stessa quantità? Grazie mille
Fatte oggi come esperimento per carnevale: sono venute come quelle della pasticceria!! Asciutte, croccanti e piene di bolle.
Ho usato la grappa e le ho tirate sottilissime col matterello (1 mm), la pasta era trasparente.
Grazie
Ciao
Ciao Enrica, devo chiederti un consiglio. Ho appena comprato una nonna papera per tirare sottile la sfoglia. Io non l ho mai usata e ho un dubbio, dopo che la passo la prima volta nei rulli, poi la pasta la devo RIPIEGARE su se stessa e ripassata di nuovo nei rulli?
si esatto
Ciao Enrica sembrano meravigliose, ti volevo chiedere se posso omettere il liquore.
Grazie
Ciao ho appena impastato le frappe ho messo l’olio al limone e l’amaretto di Saronno un profumino delizioso . Ti tag su Facebook grazie! Buona domenica
Ciao Enrica, se volessi usare la planetaria per fare l impasto dovrei usare il gancio ad uncino o quello a foglia? Grazie mille per la risposta e complimenti 😉
La frusta a foglia va benissimo.
STREPITOSE!!!
preparate domenica come dolce di fine pranzo.. finite in un baleno..
le tue ricette sono davvero insuperabili, di facile riuscita e piene di ottimi consigli che se seguiti garantiscono il risultato.
un abbraccio
raffaella
grazie mille :)
Ciao Enrica, come liquore potrei utilizzare l anice? Secondo te darà un buon sapore?
si certo va benissimo, lascerà solo un lieve profumo di anice.
Splendide!!! Devo usare la farina senza glutine, qualcuno ha provato?
Consiglio da una siciliana doc…
Provate ad accompagnarle con ricotta dolce , preparata come per i cannoli…
Una bontà !!!
Ho fatto questa ricetta e sono venute delle chiacchiere spaziali!!! Grazie per averla condivisa 😍😍😍
Ricetta fantastica per chiacchiere strepitose. Complimenti ti seguo da tempo ogni tua ricetta un successo👍. Ho contagiato anche mia figlia ed ogni giorno sempre più si sta appassionando alla cucina ed alle tue ricette.