Le Polpette di melanzane sono in assoluto la mia versione di polpette preferite! Profumate, gustose e con un cuore morbido e filante di scamorza.
Sono un secondo piatto vegetariano, un’alternativa alle classiche polpette di carne. Se le realizzate più piccole sono un’ottimo finger food per arricchire buffet o aperitivi con amici. La ricetta delle polpette di melanzane che vi propongo oggi è un mio cavallo di battaglia. Non ero ancora riuscita a postare perché ogni volta che le faccio vanno via in lampo…ma stavolta eccole per voi, prendete subito nota della ricetta perché queste sono le migliori polpette di melanzane!!!
Per realizzare queste polpette le melanzane vengono cotte in padella con poco olio per circa 10 minuti. Con questa tecnica senza bollitura, le melanzane non assorbono acqua e quindi non occorre aggiungere troppo pangrattato che le renderebbe secche. Le polpette di melanzane in questo modo vengono saporite, morbidissime ma non molli.
Potete cuocere le polpette di melanzane al forno, in friggitrice ad aria oppure fritte. Il risultato sarà in ogni caso ottimo, se le fate al forno ricordate di girarle a metà cottura in modo d’avere una panatura croccante, dorata e uniforme.
Provate la ricetta di famiglia delle polpette di melanzane e sono certa che le farete e rifarete sempre così, io ne preparo sempre qualcuna in più in modo da congelarle per averle sempre pronte. Non perdetevi anche la variante sfiziosissima di POLPETTE DI CARNE E MELANZANE.
| Prep Time | 15 minuti |
| Cook Time | 5 minuti |
| Servings |
circa 16 polpette
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- 500 g di melanzane
- 1 uovo
- 4 fette di pane solo mollica o pancarrè
- 2 cucchiai di pecorino romano
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- pangrattato
- basilico
- sale
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- 80-100 g di scamorza tagliata a cubetti
Ingredients
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- Lavate le melanzane, asportate il peduncolo, tagliatele a cubetti e fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide coprendo con un coperchio.
- In una terrina sbriciolate il pane, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le melanzane cotte fatte un po' raffreddare e l'uovo. Impastate con le mani, aggiungete del pangrattato fino ad avere un impasto ben amalgamato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai rasi).
- Formate le polpette mettendo al centro un pezzetto di scamorza. Potete prepararle anche in anticipo e conservare in frigo fino al momento di cuocerle. Passate le polpette nel pangrattato e friggete in una padella poche per volta, per 3-4 minuti, girandole spesso fino a doratura. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, sono buone anche a temperatura ambiente.
- Per la cottura in forno. Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle bene tutte. Cuocerle in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. Servite calde sono ottime anche fredde.
- In friggitrice ad aria 190° per 13-15 minuti.
- Si possono congelare da crude senza passare nel pangrattato, una volta scongelate lentamente in frigo si passano nel pangrattato e si friggono o cuociono in forno.
Dolce vita
Enrica
Saporitissime.. E con quel cuore fondente non ti dico poi… Super
Nunzia mi fa troppo piacere che le hai provate subito!!!
buon giorno, una domanda, al posto del pane grattato posso passarle nella farina?
Volendo si ma nel pangrattato vengono più gustose.
Di vi ne!!!! Le ho fatte stasera, senza averlo programmato… le ho cotte al forno. Facilissime da fare, anche per chi come me, non è bravissimo in cucina. Super buone…. io adoro le polpette di melanzane, ma così non le avevo mai mangiate! Troppo buone, le rifarò di sicuro
Versione senza uova? Si può?
Ciao Carolina come ho scritto alla fine del post con la ricetta dei burger di melanzane senza uova puoi fare le polpette…vengono top vedrai!
Le ho provate a fare ieri sera con le melanzane dell’orto, buonissime!! Super ricetta, facile da fare ma gustosissima.
Ciao Enrica! Consigli la scamorza affumicata o non? E con quali altri formaggi si può in caso sostituire la scamorza? Grazie!
Ciao Chiara io uso scamorza bianca ma se ti piace la scamorza affumicata puoi usare anche quella; in alternativa puoi usare qualsiasi formaggio morbido e filante.
Grazie infinite! È anche possibile congerlarle già passate nel pangrattato e poi cuocerle (in padella o in forno) direttamente da congelate o non lo consigli? Grazie ancora!
Si puoi congelarle ma passale nel pangrattato prima di friggerle, una volta scongelate.
Grazie di cuore Enrica! Le ho fatte con l’Edammer (sono all’estero e purtroppo qui non trovo molti dei nostri fantastici formaggi!) e sono venute strepitose! L’unica cosa che ho sentito troppo era il sapore del pane. Potresti dirmi la quantità in grammi che usi? Ho usato 4 fette come da ricetta, ma forse erano troppo grandi! Grazie ancora! :D
Chiara sinceramente non peso mai il pane perché faccio ad occhio ma uso 4 fette piccole, prossima volta mettine meno.
ciao, posso farle anche senza buccia? grazie in anticipo :-)
Certo che puoi, vai tranquilla!
Ciao Chiara se uso il pancarrè quanto ce ne vuole?
Non vedo l’ora di fare queste polpette che mi ricordano il Salento!
Sempre 4 fette vedrai vengono ottime!!!
Enrica buongiorno, ho un dubbio il pancarrè lo devo sbiciolare con le mani semplicemente, non si “impasta”? Grazie mille
Loretta si sbriciola con le mani e poi impasti il tutto…vedrai vengono stra buonissime!!!
Ciao, sto provando adesso a fare le tue polpette, ma due cucchiai di pangrattato non sono bastati. Ne ho dovuti aggiungere almeno altri dieci oltre al pancarrè. L’impasto è risultato troppo umido… Ti è mai successo? Grazie!
Marthina ti consiglio di cambiare melanzane perché evidentemente usi una qualità troppo acquosa, questa ricetta è stata super rifatta con successo da tantissime persone ed è perfetta così, non esiste aggiungere tutto quel pangrattato, cambia melanzane e vedrai che ti verranno come le mie!
ciao, volevo chiedere se posso sostituire le melanzane con le zucchine…purtroppo a casa mia le melanzane non piacciono!! Non sarà la stessa cosa ma….
Certo puoi farlo.
Ho appena finito di prepararle con le melanzane dell’orto :-) Le cuocerò in forno e già prevedo un successone! Grazie infinite per le fantastiche ricette ♥
Ciao Enrica, se dovessi congelarle, quando andrò a cuocerle dovrò prima scongelarle o posso impanare e cuocere direttamente? Ti ringrazio
Ciao cara, le scongeli in frigo e prima di cuocerle le passi nel pangrattato.
Ciao Enrica quanto tempo le posso conservare in frigo prima di cuocerle? Le devo preparare per domani sera ma vorrei anticiparmi.
massimo 1 giorno, passale nel pangrattato prima di friggerle.
Ciao Enrica,
se invece della mollica del pane usassi solo il pangrattato, potrebbe andare bene ugualmente? Riesci a dirmi le quantità?
no cara la mollica di pane è fondamentale.
Fatte proprio ieri buonissimee oggi provo con le zucchine…..Grazie
Posso usare la mozzarella al posto della scamorxa o c é il rischio che tiri fuori troppa acqua?
Puoi usarla a patto che sia bella asciutta, tienila per 1 giorno in frigo in un colino e quando la usi tagliala a pezzetti e strizzala bene con le mani.
Posso sbucciare le melanzane e ricavarne solo la polpa??
Si Melania se vuoi puoi eliminare la buccia senza problemi.
Ciao Enrica, posso congelarle già impanate nel pangrattato ? scongelarle in frigo e metterle direttamente in Forno evitando di impanarle ?
volendo si ma se le impani prima di cuocerle è meglio perché l’impanatura tende ad assorbire l’umidità.
Enrica grazie per la ricetta, sono troppo buone, mi hai fatto fare un figurone