Volete realizzare una brioche soffice, dalla mollica ariosa e leggera? IL Pan brioche vegano vi stupirà con la sua estrema delicatezza e bontà!
Un pan brioche senza uova, burro e latte che non ha nulla da invidiare al classico Pan brioche e che è anche facilissimo da fare, un impasto elastico e morbido che è un vero piacere da lavorare anche a mano in pochi minuti senza robot o planetaria.
Il pan brioche vegano si realizza con l’olio di semi al posto del burro e l’acqua al posto delle uova, è una ricetta super collaudata perfetta anche per chi ha problemi di intolleranze al lattosio o uova, una delle più rifatte del web. L’ho vista per la prima volta dalla bravissima Chiara di CafèMerenda (se siete di Roma dovete assolutamente passare da lei per una pausa chic e gustosa), e guardando bene gli ingredienti mi sono resa conto che la ricetta è la stessa dell’ormai mitico Panbauletto come quello del Mulino Bianco di Hellyna che in tanti avete rifatto con successo…se ancora non l’avete provato fatelo subito, vi conquisterà con la sua estrema morbidezza!
ALTRE RICETTE VEGAN FACILI E BUONISSIME:
Pan Brioche senza burro
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Ingredienti
- 250 g di farina 0 forte oppure (metà 00 e metà Manitoba)
- 50 g di zucchero zucchero
- 4 g di lievito di birra secco oppure 10 g di lievito di birra fresco
- 125 ml di acqua a temperatura ambiente
- 30 g di olio di oliva leggero oppure di semi
- 1 limone scorza grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
- 1 arancia scorza grattugiata (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di sale
per finire
- latte vegetale o preferito per spennellare
Istruzioni
- Nel robot inserite la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco oppure fresco sbriciolato, l’acqua, l’olio, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone ed arancia. Iniziate ad impastare a velocità bassa. Unite anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, ci vorranno circa 5-6 minuti. Potete impastare anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima nella terrina e poi spostandovi su di una spianatoia leggermente infarinata. Mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
- Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in 6 pezzi. Stendete con le mani ogni pezzo. Piegate a busta e poi arrotolate su se stesso ogni pezzo di impasto in modo d’avere 6 filoncini.
- Mettete i filoncini nello stampo da plumcake da 25-28cm rivestito con carta da forno. Fate lievitare nuovamente all'interno del forno, coperto con un canovaccio, fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti. Spennellate con poco latte ed infornate in forno preriscaldato statico a 180C° per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche è bella dorata. Per avere un Pan Brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente. Fate raffreddare su di una gratella e servite.
Note
- Si mantiene soffice conservandola ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
- Potete anche congelarla a fette fino a 3 mesi.
Una brioche filante, soffice e leggera come una nuvoletta carica di sorrisi.
Ciao! Potrei usare la farina integrale?
Arianna con la farina integrale non riusciresti ad ottenere la stessa morbidezza te lo sconsiglio.
Ciao Enrica! Questa ricetta può essere usata per fare delle brioche tonde invece che uno unico grande?
certo, puoi farci anche i cornetti.
Puoi provare a metterne un 20% sul totale della farina
Ciao, posso farlo anche a forma di treccine?
Certo Eleonora!
Cara Enrica, sono ormai anni che ti seguo. Le tue ricette semplici e chiare mi fanno fare sempre un’ottima figura… Ne ho provate proprio tante e fra le preferite c’è proprio il pan brioche vegano… Tiepido e con un velo di marmellata di lamponi rende meno traumatico il risveglio. Un abbraccio forte
Alessandra
Che altro olio posso usare?
Giorgia puoi usare l’olio di semi che preferisci e volendo anche l’olio di oliva va benissimo basta che sia un tipo dal sapore delicato.
Nel caso volessi usare lievito madre come andrebbe ribilanciata?
Ciao Sara non posso aiutarti per il lievito madre perché non lo uso comunque puoi fare la conversione come fai solitamente con le ricette in cui è previsto il lievito di birra.
Si puo usare la farina di riso o di mandorle cosa ne pensi?Grazie?
La farina di mandorle non va bene, per fare i lievitati devi usare una farina capace di sviluppare il glutine, non ho mai provato a farla con la farina di riso, sicuramente per avere un prodotto finale accettabile dovresti addizionarla con un altro tipo di farina e cambierebbe sicuramente l’apporto di liquidi, non posso riportarti la mia esperienza perché non l’ho mai utilizzata per fare una brioche.
Ciao Enrica. Bellissima questa brioche, sembra morbidissima ?
Ma la ricetta.? Ho le dosi ma a quanto deve lievitare? Quanto tempo in forno e a che temperatura? Gli ingredienti in che ordine???
Come c’è scritto sotto gli ingredienti qui trovi tutto: https://www.dolcidee.it/ricette/blogger/brioche-all-acqua
Ciao. Posso utilizzare tutta farina manitoba (tipo 1)? grazie :)
Sempre meglio fare metà 00 e metà manitoba oppure solo farina 0
Ciao Enrica cara ♥️ si può fare nella versione salata? Vorrei servirlo con dell’affettato grazie tesoro
Certo ed questo che ho fatto qui per la prima volta:https://www.chiarapassion.com/2014/03/pancarre-morbidissimo.html e qui a paninihttps://www.chiarapassion.com/2017/12/albero-di-natale-di-panini-allolio.html
Ciao Enrica!
Dopo la seconda lievitazione nel momento in cui l’ho tirato fuori per preriscaldare il forno a 180 si è ammosciato e ha perso un po’ di gonfiore (per la lievitazione ho direttamente la funzione nel forno ‘lievitazione pasta’ a 40 gradi).
Immagino dipenda dal drastico cambio di temperatura da 40 del forno a quello di casa mia ma come posso evitare questa cosa?
Comunque nonostante questa cosa il sapore è venuto buonissimo! peccato solo perché il tuo sembra bello gonfio mentre il mio è venuto bassino!
Ciao Raffaella hai centrato il problema io quando faccio la lievitazione in forno lascio il forno spento e non ho mai avuto problemi quindi ti consiglio di preriscaldare il forno ma poi lascialo spento durante la lievitazione.
40 gradi in forno e 20 in casa ( essendo febbraio) non è affatto una buona cosa per un lievitato.
D’inverno è meglio non usare la tecnica del forno perché lo sbalzo è troppo ampio.
Ci vorrà più tempo ma se in casa hai 20 o 21 gradi lascialo fuori coperto o al massimo in forno ma tutto spento anche la luce.
Scusami Enrica se mi sono permesso ….mi è capitato anche a me e ho capito che d’inverno è molto più complicato.
Federico uso sempre questa tecnica con successo e non ho mai avuto problemi anzi…inoltre siamo in Primavera quindi temperature dolci e miti e poi entrambe le lievitazioni le faccio in forno quindi non c’è nessun sbalzo.
Ciao Enrica scusa la domanda ?ma il lievito devo metterlo così in granelli o devo scioglierlo in acqua?
Si può usare la planetaria ?
Grazie mille
Federica se usi il lievito secco devi metterlo così in granelli se usi quello fresco basta che lo sbricioli. Puoi usare tranquillamente la planetaria all’inizio usi gancio K per amalgamare tutti gli ingredienti e dopo gancio ad uncino per impastare.
La ricetta non è chiara!!!!!! Manca il procedimento,la lievitazione,la temperatura di cottura
Ciao Maria Rosa se leggi sotto gli ingredienti c’è scritto il link dove trovi la ricetta completa con foto passo-passohttps://www.dolcidee.it/ricette/blogger/brioche-all-acqua
Ciao Enrica, è possibile usare la farina di kamut?
Caterina te lo sconsiglio perché perderesti parte della sua morbidezza, al massimo puoi usarne una piccola parte.
Ciao…si può usare tutta farina 00?
Si puoi ma se vuoi ottenere un prodotto finale ottimo ti consiglio la farina 0
Ciao!! Posso usare un lievito classico in polvere per torte?
Grazie mille?
Ciao Enrica,
Posso usare lo zucchero di canna integrale Muscovado?
Grazie
Laura
Laura puoi farlo logicamente ti verrà più scuro.
Ciao Enrica, posso usare la vanillina anzichè vaniglia in bacca? Grazie mille!
si puoi.
Ciao Enrica. .una domanda? Se io lo faccio adesso… quando poi deve rilievitare un ora e mezzo io sono fuori a cena..succede qualcosa se sta più ore e lo cuocio al mio rientro a casa? Un caro saluto ?
Susy i tempi di lievitazione variano secondo la temperatura di casa, farina usata e sopratutto quantità di lievito, se vuoi fare una lievitazione più lunga usa meno lievito.
ciao Chiara! ma se io volessi fare delle brioche singole e infornarle alla mattina per colazione, come faccio con i tempi di lievitazione?
Irene questa brioche si mantiene soffice fino al giorno dopo, per colazione basterà riscaldare pochi secondi al microonde e saranno come appena fatte. Se vuoi fare una lunga lievitazione devi mettere poco lievito e dopo aver fatto le brioche le metti ben coperte in frigo. La mattina le tiri fuori fai riprendere la lievitazione ed inforni.
Ciao Enrica! Chi non ha la planetaria può fare tranquillamente l’impasto a mano? :*
Certo Silvia è un impasto semplicissimo che puoi fare comodamente anche a mano, prima impasti in ciotola e poi ti sposti su piano di lavoro per impastare bene fino ad avere un impasto bello elastico che non si attacca più alle mani.
Grazie mille! Sto impazzendo per trovare lo stampo da 28 ma non lo trovo :( .. Andrebbe bene anche quello da 25 cm??
Silvia certo puoi usare anche uno stampo da 25 e se vedi che l’impasto e troppo ci fai una brioche. Questa ricetta la puoi adattare come più ti piace, puoi farci i cornetti, una ciambella, una corona, una treccia, un fiore…come sempre largo alla fantasia.
Ciao, è possibile sostituire l’olio di semi con il burro fuso? In che quantità?
Stessa quantità però il burro puoi usarlo da morbido.
Ciao Enrica,
ho fatto questa ricetta usando metà farina manitoba e metà farina di tipo 2. Con le dosi indicate l’impasto risultava molto appiccicoso, per cui ho dovuto aggiungere parecchia altra farina. Me lo aspettavo perché so che le farine hanno potere di assorbimento dei liquidi diversi, ma non so se questo possa aver inciso sul risultato finale. Una volta cotto il pan brioche non era male come sapore, ma mi aspettavo che diventasse un po’ più alto e “sofficioso”. E’rimasto più bassino del tuo. Eppure l’ho fatto lievitare a lungo: tieni presente che la seconda lievitazione l’ho fatta in frigo per tutta la notte e poi ancora fori dal frigo per 3 ore. Mi puoi dire se e cosa ho sbagliato? Vorrei provare a rifarlo.
Grazie e complimenti per quello che fai
Ciao Fede e grazie per avermi scritto se hai usato la farina integrale cambia totalmente l’assorbimento dei liquidi e perdi molto in morbidezza, se lo vuoi come il mio usa la farina 0 e se lo vuoi più alto usa uno stampo da plumcake da 28 cm.
Seguirò il tuo consiglio e userò la farina 0; pensavo che tagliando la farina semi-integrale con la Manitoba si potesse ottenere una sufficiente morbidezza….
Ti farò sapere. Grazie mille!
Ciao!
Ho provato a fare questa ricetta ma purtroppo anche seguendo tutti i passaggi mi è venuto bassino e croccante fuori..ho notato che dopo la seconda lievitazione si era quasi già “seccato” in suoerficie..
Il forno lo avevo preriscaldato a 50^ come da te indicato e ho lasciato a lievitare con luce accesa per le ore indicate..cosa può essere andato storto? Grazie mille
Federica se dici che era secco dopo la lievitazione significa che l’impasto non era ben coperto e quindi a contatto con l’aria si è seccato compromettendo la riuscita della ricetta, il forno volendo puoi anche non preriscaldarlo e tenere solo la luce accesa ma è fondamentale che l’impasto sia ben coperto. Riprova perché questa ricetta è infallibile e da quando l’ho postata ogni giorno mi arrivano decine di messaggi con foto del risultato strepitoso.
Ciao cara pensi che con farina semi-integrale o integrale possa andare bene? Grazie ciao Stella
Ciao Stella per non perdere morbidezza ti consiglio di utilizzare la farina 0 oppure farina di tipo 1 +Manitoba.
Grazie Enrica, gentilissima come sempre!
Ciao Enrica, bellissima ricetta! questo impasto può sostituire il classico pan-brioche in tutte le preparazioni? Mi viene in mente per esempio la stella (o alcuni chiamano il fiore) di pan brioche, hai presente?Si può? Grazie ciao Gabriella PS Complimenti per il tuo blog!
Certo Gabriella è un impasto base che puoi utilizzare come meglio credi!!!
Un abbraccio a te e grazie
Ciao Enrica, bravissima come sempre! Si può fare una lunga lievitazione in frigo? Se si come devo procedere? Grazie mille ?
Ciao Elisa grazie, certo puoi fare la lunga lievitazione in frigo coprendo bene l’impasto e mettendo pochissimo lievito, poi il giorno dopo togli l’impasto dal frigo fai riprendere la lievitazione e procedi come da ricetta.
Grazie Enrica, sempre carinissima nel rispondere! Scusa se ti faccio un’altra domanda ?
Secondo te con questo impasto posso provare a fare delle colombe?
Ciao Enrica, sto impastando la brioche ma una domanda: il forno va tenuto acceso dopo averlo portato a 50 gradi o è necessario spegnerlo lasciando solo la luce accesa?
Ciao Chiara il forno va tenuto spento assolutamente no acceso, c’è scritto nella ricetta, devi lasciare accesa solo la luce. Volendo puoi anche solo tenere la luce accesa senza prima riscaldare il forno a 50°.
Ciao Enrica, volevo chiederti… Posso usare anche il lievito per preparazioni salate istantaneo? Grazie mille
Ciao Rosa per questa ricetta il lievito istantaneo non va bene devi usare il classico lievito di birra fresco o secco.
Ciao Enrica!
Secondo te è possibile replicare la ricetta con la macchina del pane?
Certo Virginia.
Ciao Enrica, complimenti per il blog! Ricetta testata e riuscita alla meraviglia. Diventerà un must nelle nostre colazioni! <3
ciao ma se voglio fare invece del plumcake delle brioscine non cambia nulla?
come mi consigli di conservarle, vorrei cuocerle giovedi, per venerdi mattina. grazie
Stefania con questo impasto puoi fare quello che più ami, se fai delle brioche più piccole i tempi di cottura saranno più brevi, per conservarli basta tenerle ben chiuse in un sacchetto per alimenti.
Bellissima ricetta ? ho una domanda relativa alla conservazione una volta cotto. Solitamente quando preparo un lievitato il giorno dopo, che lo abbia conservato all’interno di bustine per alimenti o in contenitori di latta, presenta in superficie umidità e il prodotto non è più morbido come il giorno dopo. Cosa mi suggerisci per evitare il problema? Grazie anticipatamente e complimenti !!
Marianna qualsiasi lievitato fatto con lievito di birra appena fatto è più buono e fragrante e dipende unicamente dal lievito, a me solitamente ben conservato da freddo si mantiene benissimo anche il giorno dopo.
In alternativa alla vaniglia in bacca va bene anche usare una bustina di vanillina o l’aroma vaniglia?
certo
Ciao ti seguo ormai da un po’ e mi sono sempre trovata bene devo dire. Visto che cercavo proprio una ricetta del genere, vorrei sapere quando congelo il pan brioche per poi poterlo consumare, basta solo scongelarlo? E poi la farina 2 nn va bene neanche? Grazie
Ciao Francesca benvenuta,
scongeli lentamente la brioche in frigo e poi la consumi a temperatura ambiente o risaldando per pochi secondi nel microonde o qualche minuto in forno.
Se usi la farina integrale cambia l’assorbimento dei liquidi e quindi sbilanceresti troppo la ricetta.
Intanto ti faccio i miei complimenti perché questo ormai lo facciamo tutte le settimane ed è il dolce preferito della mia bimba. Vorrei un consiglio se possibile. Mi piacerebbe inserire le gocce di cioccolato,pensi possa venire bene? Devo congelare le gocce prima ed inserirle nell’impasto? Grazie di cuore.
Ciao Nunzia grazie mille per i complimenti sono felice che prepari spesso questa ricetta che è una vera coccola.
Puoi inserire senza problemi le gocce di cioccolato meglio ancora se congelate.
Ciao Enrica, ho fatto più volte questa ricetta ed è sempre venuta super! Grazieee! Cotta in una pirofila rettangolare di vetro è venuto tipo panettone, una bontà! Volevo chiederti. Secondo te posso utilizzare questa preparazione come base per una torta? La mia idea era utilizzare il pan brioche magari più dolce e agrumato come base al posto del pandoro per una torta tipo tiramisù
Giulia certo che puoi anche amo troppo questa base…buone feste golose!!!
Ciao!mi puoi dire il procedimento impastando con il
Bimby ?grazie
Ciao Enrica, con uno stampo per plum cake da 26 come mi regolo?
Ciao, volevo provare a farlo ma di solito nelle mie ricette io uso un lievito diverso che non è di birra poiche mi fa male. Pensi che verrà comunque?
Ciao Chiara per una giusta lievitazione è importante usare il lievito di birra, per lievito alternativo se intendi lievito per dolci istantaneo non è assolutamente adatto.
Ciao Enrica, provato ad impastare stamattina con metà fatina 0 e Manitoba… Risultato che nn ha lievitato. Nn riesco a capire cosa ho potuto sbagliare. Che peccato però!
Claudia se il lievito era buono, i liquidi non caldi ma a temperatura ambiente, teglia della giusta misura e non più grande allora significa solo che dovevi avere un po’ di pazienza ed aspettare.
Ciao, ma volessi metterci le uova verrebbe ugualemente morbido e buono? Se me le consigli, quante ne devo aggiungere?
Ciao cara questa ricetta è studiata per essere realizzata senza uova se vuoi fare un’ottima brioche con uova puoi fare questa:https://www.chiarapassion.com/2016/02/brioche-senza-impasto.html
Enrica la farina 1 è sconsigliata vero?
Salve ! Non capisco la questione farine: 250gr farina 0 oppure metà 00 e metà Manitoba. Io ho in casa della farina sulla cui confezione c’è scritto farina 0 Manitoba. Mi potresti chiarire l’arcano ? Perché ora non capisco più niente ? grazie !
Simona la farina Manitoba può essere 0 e 00; devi usare quindi metà di farina 00 e metà di farina Manitoba che nel tuo caso è di tipo 0.
Grazie mille per avermi risposto, alla fine ho usato 250 gr della mia 0 Manitoba. Ma tu intendevi 250 di farina 00 “o” 250 di farina Manitoba, non “e”, o non ho capito niente io ? Ad ogni modo è venuta benissimo, grazie ancora !
Simona felice che ti sia venuto top.
Ciao Enrica, mi trovavo a casa solo la farina 1 e ho tentato. Sarà questo il motivo per cui non è cresciuto per nulla? Ancora non l’ho infornato, ma non cresce – _-‘
Ciao Veronica non penso sia questo il motivo magari il lievito non si è attivato per liquido troppo caldo.
No adesso rileggendo gli ingredienti ho capito che ho combinato.. Non solo ho cambiato la farina, ma ho messo il lievito x dolci e non il lievito di birra! Che pasticcio
Buongiorno Enrica, ho provato questa ricetta ed è venuta davvero ottima! So che hai pubblicato anche la versione “non dolce”, ma volevo sapere…è possibile invece seguire proprio questa ricetta? Perchè ho provato, ma il risultato non è lo stesso…puó essere la quantità di zucchero che incide sulla lievitazione? O forse sbaglio qualcosa io…Grazie mille
Ciao Erika volendo puoi fare anche questo in versione salata ma se provi questa versione salata viene ugualmente fenomenale e anche questo c’è un po’ di zucchero che aiuta la lievitazione (usa 2 cucchiaini pieni)https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html
Ho preparato questo pan brioche ieri sera e, tra merendina notturna e colazione, è già praticamente finito. Buonissimo, grazie per questa ricetta! Ancora ricette così, semplici e light!
Felice che ti sia piaciuto, prova anche la versione salata, ugualmente ottima:https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html
Ciao Enrica, ti scrivo per un aiuto! L’altra volta che ho fatto il pan brioche mi è venuto perfetto, questa volta non ha lievitato. È rimasto basso e bitorzoluto. Entrambe le volte ho usato il miele al posto dello zucchero… Per il resto la ricetta era uguale. Eppure la prima volta il miele non ha influito sulla riuscita, quindi non capisco perché non abbia funzionato. :( Sono così triste! Cosa può essere successo? E come alternativa allo zucchero, cosa potrei usare che possa comunque favorire la lievitazione?
Ciao Sara se la l’altra volta ti è venuto perfetto significa che senza volerlo hai commesso un errore, usa sempre acqua a temperatura ambiente, magari dovevi solo far lievitare di più l’impasto.
Ciao si potrebbe utilizzare sono l farina di tipo00 al momento non me l trovo in casa quella manitoba grazie
L’ideale è aggiungere anche la Manitoba ma volendo puoi usare anche solo farina 0 oppure 00.
Ciao Enrica, appena sfornato!Non è venuto come il tuo…
Ho messo metà 00 e metà Manitoba acqua a temperatura ambiente e metà busta di lievito secco, però nella seconda lievitazione fatta come hai scritto 1:30 h non ha lievitato fino al bordo dello stampo dovevo lasciarlo ancora in forno?
Grazie mille ?
Claudia i tempi di lievitazioni variano sempre anche secondo il tipo di farina e temperatura esterna quindi adattali osservando l’impasto.