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Pan Brioche vegano

Volete realizzare una brioche soffice, dalla mollica ariosa e leggera? IL Pan brioche vegano vi stupirà con la sua estrema delicatezza e bontà!
Un pan brioche senza uova, burro e latte che non ha nulla da invidiare al classico Pan brioche e che è anche facilissimo da fare, un impasto elastico e morbido che è un vero piacere da lavorare anche a mano in pochi minuti senza robot o planetaria.
Il pan brioche vegano si realizza con l’olio di semi al posto del burro e l’acqua al posto delle uova, è una ricetta super collaudata perfetta anche per chi ha problemi di intolleranze al lattosio o uova, una delle più rifatte del web. L’ho vista per la prima volta dalla bravissima Chiara di CafèMerenda (se siete di Roma dovete assolutamente passare da lei per una pausa chic e gustosa), e guardando bene gli ingredienti mi sono resa conto che la ricetta è la stessa dell’ormai mitico Panbauletto come quello del Mulino Bianco di Hellyna che in tanti avete rifatto con successo…se ancora non l’avete provato fatelo subito, vi conquisterà con la sua estrema morbidezza!

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Pan Brioche senza burro

La ricetta del pan brioche senza burro soffice e goloso. Un pan brioche dolce all'olio di oliva, senza uova, senza burro e senza latte, morbidissimo.
4.67 da 9 voti

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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 250 g di farina 0 forte oppure (metà 00 e metà Manitoba)
  • 50 g di zucchero zucchero
  • 4 g di lievito di birra secco oppure 10 g di lievito di birra fresco
  • 125 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 30 g di olio di oliva leggero oppure di semi
  • 1 limone scorza grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto
  • 1 arancia scorza grattugiata (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di sale

per finire

  • latte vegetale o preferito per spennellare

Istruzioni
 

  • Nel robot inserite la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco oppure fresco sbriciolato, l’acqua, l’olio, la vaniglia, la buccia grattugiata di limone ed arancia. Iniziate ad impastare a velocità bassa. Unite anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico che si stacca facilmente dalla ciotola, ci vorranno circa 5-6 minuti. Potete impastare anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima nella terrina e poi spostandovi su di una spianatoia leggermente infarinata. Mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. 
  • Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividetelo in 6 pezzi. Stendete con le mani ogni pezzo. Piegate a busta e poi arrotolate su se stesso ogni pezzo di impasto in modo d’avere 6 filoncini.
  • Mettete i filoncini nello stampo da plumcake da 25-28cm rivestito con carta da forno. Fate lievitare nuovamente all'interno del forno, coperto con un canovaccio, fino a quando raggiunge il bordo dello stampo, ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti. Spennellate con poco latte ed infornate in forno preriscaldato statico a 180C° per circa 25-30 minuti, fino a quando la brioche è bella dorata. Per avere un Pan Brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente. Fate raffreddare su di una gratella e servite.

Note

  • Si mantiene soffice conservandola ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
  • Potete anche congelarla a fette fino a 3 mesi.
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!

Una brioche filante, soffice e leggera come una nuvoletta carica di sorrisi.

Dolce vita
Enrica

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Arianna
Arianna
6 anni fa

Ciao! Potrei usare la farina integrale?

Lucia
Lucia
4 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Ciao Enrica! Questa ricetta può essere usata per fare delle brioche tonde invece che uno unico grande?

Federico
Federico
6 anni fa
Rispondi a  Arianna

Puoi provare a metterne un 20% sul totale della farina

Eleonora
Eleonora
5 anni fa
Rispondi a  Federico

Ciao, posso farlo anche a forma di treccine?

Alessandra
Alessandra
5 anni fa
Rispondi a  Arianna

Cara Enrica, sono ormai anni che ti seguo. Le tue ricette semplici e chiare mi fanno fare sempre un’ottima figura… Ne ho provate proprio tante e fra le preferite c’è proprio il pan brioche vegano… Tiepido e con un velo di marmellata di lamponi rende meno traumatico il risveglio. Un abbraccio forte
Alessandra

Giorgia
Giorgia
6 anni fa

Che altro olio posso usare?

Sara
Sara
6 anni fa

Nel caso volessi usare lievito madre come andrebbe ribilanciata?

Rosalie
Rosalie
6 anni fa

Si puo usare la farina di riso o di mandorle cosa ne pensi?Grazie?

Nunzia polichetti
Nunzia polichetti
6 anni fa

Ciao Enrica. Bellissima questa brioche, sembra morbidissima ?

Tonia
Tonia
4 anni fa
Rispondi a  Nunzia polichetti

Ma la ricetta.? Ho le dosi ma a quanto deve lievitare? Quanto tempo in forno e a che temperatura? Gli ingredienti in che ordine???

Giovanna
Giovanna
6 anni fa

Ciao. Posso utilizzare tutta farina manitoba (tipo 1)? grazie :)

Angelica
Angelica
6 anni fa

Ciao Enrica cara ♥️ si può fare nella versione salata? Vorrei servirlo con dell’affettato grazie tesoro

Raffaella
Raffaella
6 anni fa

Ciao Enrica!
Dopo la seconda lievitazione nel momento in cui l’ho tirato fuori per preriscaldare il forno a 180 si è ammosciato e ha perso un po’ di gonfiore (per la lievitazione ho direttamente la funzione nel forno ‘lievitazione pasta’ a 40 gradi).
Immagino dipenda dal drastico cambio di temperatura da 40 del forno a quello di casa mia ma come posso evitare questa cosa?
Comunque nonostante questa cosa il sapore è venuto buonissimo! peccato solo perché il tuo sembra bello gonfio mentre il mio è venuto bassino!

Federico
Federico
6 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

40 gradi in forno e 20 in casa ( essendo febbraio) non è affatto una buona cosa per un lievitato.
D’inverno è meglio non usare la tecnica del forno perché lo sbalzo è troppo ampio.
Ci vorrà più tempo ma se in casa hai 20 o 21 gradi lascialo fuori coperto o al massimo in forno ma tutto spento anche la luce.
Scusami Enrica se mi sono permesso ….mi è capitato anche a me e ho capito che d’inverno è molto più complicato.

Federica
Federica
6 anni fa

Ciao Enrica scusa la domanda ?ma il lievito devo metterlo così in granelli o devo scioglierlo in acqua?
Si può usare la planetaria ?
Grazie mille

Maria Rosa
Maria Rosa
6 anni fa

La ricetta non è chiara!!!!!! Manca il procedimento,la lievitazione,la temperatura di cottura

Caterina
Caterina
6 anni fa

Ciao Enrica, è possibile usare la farina di kamut?

Maira
Maira
6 anni fa

Ciao…si può usare tutta farina 00?

Martina
Martina
6 anni fa

Ciao!! Posso usare un lievito classico in polvere per torte?
Grazie mille?

Laura
Laura
6 anni fa

Ciao Enrica,
Posso usare lo zucchero di canna integrale Muscovado?
Grazie
Laura

silvia
silvia
6 anni fa

Ciao Enrica, posso usare la vanillina anzichè vaniglia in bacca? Grazie mille!

Susy
Susy
6 anni fa

Ciao Enrica. .una domanda? Se io lo faccio adesso… quando poi deve rilievitare un ora e mezzo io sono fuori a cena..succede qualcosa se sta più ore e lo cuocio al mio rientro a casa? Un caro saluto ?

irene
irene
6 anni fa

ciao Chiara! ma se io volessi fare delle brioche singole e infornarle alla mattina per colazione, come faccio con i tempi di lievitazione?

Silvia
Silvia
6 anni fa

Ciao Enrica! Chi non ha la planetaria può fare tranquillamente l’impasto a mano? :*

Silvia
Silvia
6 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

Grazie mille! Sto impazzendo per trovare lo stampo da 28 ma non lo trovo :( .. Andrebbe bene anche quello da 25 cm??

Francesca
Francesca
6 anni fa

Ciao, è possibile sostituire l’olio di semi con il burro fuso? In che quantità?

Fede66
Fede66
6 anni fa

Ciao Enrica,
ho fatto questa ricetta usando metà farina manitoba e metà farina di tipo 2. Con le dosi indicate l’impasto risultava molto appiccicoso, per cui ho dovuto aggiungere parecchia altra farina. Me lo aspettavo perché so che le farine hanno potere di assorbimento dei liquidi diversi, ma non so se questo possa aver inciso sul risultato finale. Una volta cotto il pan brioche non era male come sapore, ma mi aspettavo che diventasse un po’ più alto e “sofficioso”. E’rimasto più bassino del tuo. Eppure l’ho fatto lievitare a lungo: tieni presente che la seconda lievitazione l’ho fatta in frigo per tutta la notte e poi ancora fori dal frigo per 3 ore. Mi puoi dire se e cosa ho sbagliato? Vorrei provare a rifarlo.
Grazie e complimenti per quello che fai

Fede66
Fede66
6 anni fa

Seguirò il tuo consiglio e userò la farina 0; pensavo che tagliando la farina semi-integrale con la Manitoba si potesse ottenere una sufficiente morbidezza….
Ti farò sapere. Grazie mille!

Federica
Federica
6 anni fa

Ciao!
Ho provato a fare questa ricetta ma purtroppo anche seguendo tutti i passaggi mi è venuto bassino e croccante fuori..ho notato che dopo la seconda lievitazione si era quasi già “seccato” in suoerficie..
Il forno lo avevo preriscaldato a 50^ come da te indicato e ho lasciato a lievitare con luce accesa per le ore indicate..cosa può essere andato storto? Grazie mille

Stella
Stella
6 anni fa

Ciao cara pensi che con farina semi-integrale o integrale possa andare bene? Grazie ciao Stella

Elisa
Elisa
6 anni fa
Rispondi a  Stella

Grazie Enrica, gentilissima come sempre!

Gabriella
Gabriella
6 anni fa

Ciao Enrica, bellissima ricetta! questo impasto può sostituire il classico pan-brioche in tutte le preparazioni? Mi viene in mente per esempio la stella (o alcuni chiamano il fiore) di pan brioche, hai presente?Si può? Grazie ciao Gabriella PS Complimenti per il tuo blog!

Elisa
Elisa
6 anni fa

Ciao Enrica, bravissima come sempre! Si può fare una lunga lievitazione in frigo? Se si come devo procedere? Grazie mille ?

Elisa
Elisa
6 anni fa

Grazie Enrica, sempre carinissima nel rispondere! Scusa se ti faccio un’altra domanda ?
Secondo te con questo impasto posso provare a fare delle colombe?

Chiara
Chiara
6 anni fa

Ciao Enrica, sto impastando la brioche ma una domanda: il forno va tenuto acceso dopo averlo portato a 50 gradi o è necessario spegnerlo lasciando solo la luce accesa?

Rosa
Rosa
6 anni fa

Ciao Enrica, volevo chiederti… Posso usare anche il lievito per preparazioni salate istantaneo? Grazie mille

Virginia Jessica
Virginia Jessica
6 anni fa

Ciao Enrica!
Secondo te è possibile replicare la ricetta con la macchina del pane?

Federica
Federica
6 anni fa

Ciao Enrica, complimenti per il blog! Ricetta testata e riuscita alla meraviglia. Diventerà un must nelle nostre colazioni! <3

stefania
stefania
6 anni fa

ciao ma se voglio fare invece del plumcake delle brioscine non cambia nulla?
come mi consigli di conservarle, vorrei cuocerle giovedi, per venerdi mattina. grazie

Marianna
Marianna
6 anni fa

Bellissima ricetta ? ho una domanda relativa alla conservazione una volta cotto. Solitamente quando preparo un lievitato il giorno dopo, che lo abbia conservato all’interno di bustine per alimenti o in contenitori di latta, presenta in superficie umidità e il prodotto non è più morbido come il giorno dopo. Cosa mi suggerisci per evitare il problema? Grazie anticipatamente e complimenti !!

Roberta
Roberta
6 anni fa

In alternativa alla vaniglia in bacca va bene anche usare una bustina di vanillina o l’aroma vaniglia?

Francesca
Francesca
6 anni fa

Ciao ti seguo ormai da un po’ e mi sono sempre trovata bene devo dire. Visto che cercavo proprio una ricetta del genere, vorrei sapere quando congelo il pan brioche per poi poterlo consumare, basta solo scongelarlo? E poi la farina 2 nn va bene neanche? Grazie

Nunzia Davanzo
Nunzia Davanzo
6 anni fa

Intanto ti faccio i miei complimenti perché questo ormai lo facciamo tutte le settimane ed è il dolce preferito della mia bimba. Vorrei un consiglio se possibile. Mi piacerebbe inserire le gocce di cioccolato,pensi possa venire bene? Devo congelare le gocce prima ed inserirle nell’impasto? Grazie di cuore.

Giulia
Giulia
5 anni fa

Ciao Enrica, ho fatto più volte questa ricetta ed è sempre venuta super! Grazieee! Cotta in una pirofila rettangolare di vetro è venuto tipo panettone, una bontà! Volevo chiederti. Secondo te posso utilizzare questa preparazione come base per una torta? La mia idea era utilizzare il pan brioche magari più dolce e agrumato come base al posto del pandoro per una torta tipo tiramisù

Lisa
Lisa
5 anni fa

Ciao!mi puoi dire il procedimento impastando con il
Bimby ?grazie

Veronica
Veronica
5 anni fa

Ciao Enrica, con uno stampo per plum cake da 26 come mi regolo?

Chiara
Chiara
5 anni fa

Ciao, volevo provare a farlo ma di solito nelle mie ricette io uso un lievito diverso che non è di birra poiche mi fa male. Pensi che verrà comunque?

Claudia
Claudia
4 anni fa
Rispondi a  Chiara

Ciao Enrica, provato ad impastare stamattina con metà fatina 0 e Manitoba… Risultato che nn ha lievitato. Nn riesco a capire cosa ho potuto sbagliare. Che peccato però!

Maria cristina
Maria cristina
5 anni fa

Ciao, ma volessi metterci le uova verrebbe ugualemente morbido e buono? Se me le consigli, quante ne devo aggiungere?

Veronica
Veronica
5 anni fa

Enrica la farina 1 è sconsigliata vero?

Simona
Simona
5 anni fa

Salve ! Non capisco la questione farine: 250gr farina 0 oppure metà 00 e metà Manitoba. Io ho in casa della farina sulla cui confezione c’è scritto farina 0 Manitoba. Mi potresti chiarire l’arcano ? Perché ora non capisco più niente ? grazie !

Simona
Simona
5 anni fa

Grazie mille per avermi risposto, alla fine ho usato 250 gr della mia 0 Manitoba. Ma tu intendevi 250 di farina 00 “o” 250 di farina Manitoba, non “e”, o non ho capito niente io ? Ad ogni modo è venuta benissimo, grazie ancora !

Veronica
Veronica
5 anni fa

Ciao Enrica, mi trovavo a casa solo la farina 1 e ho tentato. Sarà questo il motivo per cui non è cresciuto per nulla? Ancora non l’ho infornato, ma non cresce – _-‘

Veronica
Veronica
5 anni fa

No adesso rileggendo gli ingredienti ho capito che ho combinato.. Non solo ho cambiato la farina, ma ho messo il lievito x dolci e non il lievito di birra! Che pasticcio

Erika
Erika
5 anni fa

Buongiorno Enrica, ho provato questa ricetta ed è venuta davvero ottima! So che hai pubblicato anche la versione “non dolce”, ma volevo sapere…è possibile invece seguire proprio questa ricetta? Perchè ho provato, ma il risultato non è lo stesso…puó essere la quantità di zucchero che incide sulla lievitazione? O forse sbaglio qualcosa io…Grazie mille

Sara
Sara
5 anni fa

Ho preparato questo pan brioche ieri sera e, tra merendina notturna e colazione, è già praticamente finito. Buonissimo, grazie per questa ricetta! Ancora ricette così, semplici e light!

Sara
Sara
5 anni fa

Ciao Enrica, ti scrivo per un aiuto! L’altra volta che ho fatto il pan brioche mi è venuto perfetto, questa volta non ha lievitato. È rimasto basso e bitorzoluto. Entrambe le volte ho usato il miele al posto dello zucchero… Per il resto la ricetta era uguale. Eppure la prima volta il miele non ha influito sulla riuscita, quindi non capisco perché non abbia funzionato. :( Sono così triste! Cosa può essere successo? E come alternativa allo zucchero, cosa potrei usare che possa comunque favorire la lievitazione?

Valeria
Valeria
4 anni fa

Ciao si potrebbe utilizzare sono l farina di tipo00 al momento non me l trovo in casa quella manitoba grazie

Claudia
Claudia
4 anni fa

Ciao Enrica, appena sfornato!Non è venuto come il tuo…
Ho messo metà 00 e metà Manitoba acqua a temperatura ambiente e metà busta di lievito secco, però nella seconda lievitazione fatta come hai scritto 1:30 h non ha lievitato fino al bordo dello stampo dovevo lasciarlo ancora in forno?
Grazie mille ?

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