Pasta e zucca è un primo piatto autunnale che amo tantissimo, un vero e proprio comfort food che mi riporta subito alle mie origini partenopee, dove la zucca viene utilizzata soprattutto per realizzare questa pasta saporita, facilissima, una vera “coccola” calda e cremosa.
La ricetta della pasta e zucca campana, non prevede la cottura della pasta a parte ma si cuoce tutto insieme usando 1 sola pentola, proprio come pasta e patate, pasta cavolfiore e patate, ecc… in questo modo l’amido della pasta viene rilasciato durante la cottura nel condimento, rendendo pasta e zucca cremosissima, profumata e di un buono esagerato!
La ricetta che vi propongo è quella di mia madre, come sicuramente sapete le ricette delle mamme non hanno mai dosi precise ma stavolta ho pesato io tutto, acqua compresa ed ho realizzato anche la video ricetta in modo che anche voi potete fare una pasta e zucca strepitosa proprio come la facciamo in Campania.
Per me pasta e zucca è rigorosamente con i tubettoni ma nessuno vi vieta di usare pasta mista, spaghetti spezzati o il vostro formato di pasta preferito, solo un consiglio usate una buona pasta trafilata a bronzo che mantiene bene la cottura…e allora pronti a portare il sole in tavola con questo piatto colorato e gustoso?
Print Recipe
Pasta e zucca
La ricetta tipica campana in cui la pasta si cuoce direttamente con la zucca usando 1 sola pentola, cremosissima e gustosa.
Votes: 21
Rating: 4.14
You:
Rate this recipe!
Prep Time
10minuti
Cook Time
10minuti
Servings
4persone
Ingredients
800g dizuccapulita senza buccia (1 kg con buccia)
300g dipastatubettoni o preferita
1spicchio diaglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
parmigiano reggiano
sale
Prep Time
10minuti
Cook Time
10minuti
Servings
4persone
Ingredients
800g dizuccapulita senza buccia (1 kg con buccia)
300g dipastatubettoni o preferita
1spicchio diaglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
parmigiano reggiano
sale
Votes: 21
Rating: 4.14
You:
Rate this recipe!
Preparazione
In un tegame dal fondo spesso fate imbiondire l'aglio con l'olio e il peperoncino, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, ed il prezzemolo tritato, fate insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminate l'aglio ed aggiungete circa 250 ml di acqua, insaporite con il sale e fate cuocere con il coperchio a fiamma moderata per circa 20 minuti fino a quando la zucca è ben cotta, mescolate di tanto in tanto.
Quando la zucca è cotta, schiacciatela un po' con il mestolo, aggiungete circa 200 ml di acqua, subito bollirà, unite la pasta. Portate a cottura la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiustate di sale. Girate ogni tanto con il mestolo di legno in modo da non far attaccare la pasta sul fondo della pentola e controllate se l'acqua aggiunta è giusta o ne serve un altro goccio. Il risultato finale deve essere una pasta umida ma non acquosa, cremosa quasi come un risotto. Spegnete la fiamma, aggiungete un po' di parmigiano grattugiato e mescolate bene, completate con prezzemolo fresco e servite.
Note
Le indicazioni dell'acqua sono indicative ma se usate una buona pasta trafilata a bronzo che mantiene la cottura, queste dosi sono perfette. Vi consiglio di guardare la video-ricetta in modo da capire bene quanta acqua aggiungere ed il risultato finale.
Non uso brodo vegetale ma semplice acqua di rubinetto che non riscaldo perché cuocendo tutto ad alte temperature appena si aggiunge l'acqua a temperatura ambiente raggiunge subito la temperatura di ebollizione.
La pasta zucca è buonissima appena preparata ma se avanza è ottima anche il giorno dopo.
In pratica si usa lo stesso metodo del risotto, io quelle così infatti le chiamo paste risottate e sono ricche di sapore. Ha un aspetto delizioso e quella pentola vissuta rende proprio l’idea della bontà del piatto. Buon inizio settima Enrica bella (ma quanto sei bella in questa foto <3 !?
Roberta
7 anni fa
Fatta oggi a pranzo ed é stato un successone ? ! Buonissima ! Le tue ricette sono tutte spettacolari. Grazie Enrica ?
Grazie a te Roberta per la fiducia, alla prossima bontà!
Elisabetta
7 anni fa
Grazie chiarapassion per la ricetta, io sono nuova e sto sperimentando un po’ di tue ricette!!! Questa è stata un successo!!!
Arianna
7 anni fa
S P E T T A C O L A R E E E E E E E ! ! !
Veramente buonissima e super nutriente!!
Massimo
7 anni fa
Fatta e rifatta, successone ottima e semplice
Chiara
6 anni fa
Ciao Enrica! Una precisazione, il tempo di cottura della pasta lo calcoli da quando la butti o da quando il liquido inizia a bollire con la pasta già buttata qualche minuto prima?
Grazie!!!!
L’ho fatta stasera per degli amici che avevo a cena: volevo una ricetta che fosse veloce, facile e “a colpo sicuro”! Che dire? È strapiaciutaaa!!! Hanno chiesto il bis e tris!
Enrica sei una garanzia, ti meriti proprio i miei complimenti! Ho aggiunto la pancetta per renderla ancora più sfiziosa, credo che diventerà un mio cavalli di battaglia per le cene autunnali! :-)
Grazie per condividere ricette super collaudate e top!
Bacini,
Francesca
In pratica si usa lo stesso metodo del risotto, io quelle così infatti le chiamo paste risottate e sono ricche di sapore. Ha un aspetto delizioso e quella pentola vissuta rende proprio l’idea della bontà del piatto. Buon inizio settima Enrica bella (ma quanto sei bella in questa foto <3 !?
Fatta oggi a pranzo ed é stato un successone ? ! Buonissima ! Le tue ricette sono tutte spettacolari. Grazie Enrica ?
Grazie a te Roberta per la fiducia, alla prossima bontà!
Grazie chiarapassion per la ricetta, io sono nuova e sto sperimentando un po’ di tue ricette!!! Questa è stata un successo!!!
S P E T T A C O L A R E E E E E E E ! ! !
Veramente buonissima e super nutriente!!
Fatta e rifatta, successone ottima e semplice
Ciao Enrica! Una precisazione, il tempo di cottura della pasta lo calcoli da quando la butti o da quando il liquido inizia a bollire con la pasta già buttata qualche minuto prima?
Grazie!!!!
Ciao cara, è lo stesso perché l’acqua quando l’aggiungi bolle subito perché la fiamma è alta.
L’ho fatta stasera per degli amici che avevo a cena: volevo una ricetta che fosse veloce, facile e “a colpo sicuro”! Che dire? È strapiaciutaaa!!! Hanno chiesto il bis e tris!
Enrica sei una garanzia, ti meriti proprio i miei complimenti! Ho aggiunto la pancetta per renderla ancora più sfiziosa, credo che diventerà un mio cavalli di battaglia per le cene autunnali! :-)
Grazie per condividere ricette super collaudate e top!
Bacini,
Francesca
Mi rendi davvero felice, grazie di cuore a te Francesca…prova l’albero pangoccioli è una furbata pazzesca!!!