La sbriciolata crema e amarene è sicuramente una delle mie ricette più replicate, è di un buono esagerato e facilissima da fare.
Un guscio croccante di briciole ed un ripieno super cremoso e delicato che conquista morso dopo morso e quando poi si incontra l’amarena è subito amore.
La sbriciolata crema e amarene è una di quelle ricette facili ma di grande effetto, perfetta come dessert di fine pasto, per feste e buffet o per un tè con le amiche; basta mescolare con le mani velocemente tutti gli ingredienti in una grande ciotola per avere il composto di briciole, a parte si prepara la crema pasticcera, con il metodo di Montersino si fa davvero in 2 minuti, ed è bella soda e cremosissima.
La sbriciolata con crema e amarene è stata una delle primissime ricette postate su chiarapassion, meritava una video-ricetta per rendere l’esecuzione ancora più semplice, e allora pronti a rifarla? Siete nutella dipendenti? Provate la sbriciolata alla nutella.
Guarda anche la Sbriciolata salata
| Prep Time | 20 minuti |
| Cook Time | 45 minuti |
| Servings |
8-10 persone
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- 300 g di farina 00
- 140 g di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 120 g di burro
- 1 uovo intero grande
- 1 limone buccia grattugiata
- 230 g di amarene in sciroppo
- 500 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 20 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso o (amido di mais) o in alternativa farina 00
- 1 limone bio
- 1 baccello di vaniglia opzionale
Ingredients
Per la base
Per la crema pasticcera
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- Per la crema pasticcera. In una pentola capiente portate il latte a bollore con le bucce di limone. In un recipiente montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungente l'amido e mescolate bene. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versateci il composto di uova, senza mescolare, quando il latte riprende a bollire, appena si formano i "vulcanetti" mescolate velocemente con la frusta, tenendo il fuoco basso, 1 minuto e la crema si addenserà perfettamente. Versatela in una pirofila, togliete le bucce di limone, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.
- In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro a piccoli pezzi, l'uovo intero e mescolate fino ad ottenere un composto di briciole. Rivestite con carta forno una tortiera da 22cm o imburratela ed infarinatela, mettete metà del composto di briciole. Aggiungete la crema pasticcera fredda precedentemente mescolata con la frusta per farla ritornare cremosa, le amarene, 2-3 cucchiai del loro sciroppo, ricoprite con le restanti briciole. Infornate in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 45 minuti fino a quando sarà ben dorata. Sfornate, fate raffreddare nello stampo e sformate quando è fredda.
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Per aromatizzare la sbriciolata ho utilizzato dei limoni bio, in alternativa potete utilizzare la vaniglia da aggiungere sia alla base che alla crema.
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Si conserva fino a 3 giorni meglio in frigo.
- La crema pasticcera potete farla anche l microonde sempre con il metodo infallibile di Montersino, trovate la ricetta qui.
- Per la crema pasticcera, Montersino usa amido di mais (Maizena) e amido di riso (lo trovate in tutti i supermercati, non lo confondete con la farina di riso). L'amido di riso rende la crema più cremosa mentre l'amido di mais dona struttura. Se usate solo amido di mais la crema viene più budinosa ma comunque ottima, se usate i 2 amidi (mais e riso) avrete una crema perfetta come quella di pasticceria. In alternativa potete usare la farina 00.
- Vi consiglio di usare delle amarene di ottima qualità, basta una confezione piccola per avere un risultato eccellente, io utilizzo quelle Fabbri.
- Se non volete usare le amarene potete mettere tanti cucchiaini di confettura di amarene, frutti di bosco, ciliegie, mirtilli rossi...oppure tanti pezzi di cioccolato fondente.
- Potete farla anche con le mele: sbucciate 3-4 mele e tagliatele a pezzetti, aggiungete 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di zucchero di canna, il succo di 1 limone, 15 g di amido di mais o farina 00, un pizzico di sale. Amalgamate e lasciate macerare per almeno 30 minuti poi usate questo composto come ripieno.
Whaooo….
Adoro l’abbinamento crema/amarene. Uno dei miei best. Di solito faccio la versione crostata chiusa ma anche la sbriciolata deve essere deliziosa.
Elena hai riportato alla mia mente un dolce che amo:https://www.chiarapassion.com/2013/12/bocconotti-pasticciotti-piu-diy.html ecco ora mi tocca fare la versione torta ?
Buona serata a te
Ho fatto la sbriciolata ieri per il compleanno del mio papà. Tutta.la famiglia riunita e la tua torta è stata un successo. Grazie e a …..tanti altri dolci
Pina la sbriciolata è la classica torta che mette tutti d’accordo a tavola, brava tu ad averla preparata per il tuo papà.
Buonasera Chiara! Intanto complimenti per le tue ricette, le seguo spesso e ho sempre dei risultati impeccabili!
Volevo chiederti, per uno stampo di 26 cm come mi regolo per le dosi?
È per un compleanno e saremo parecchie persone?❤
Grazie in anticipo
*Erica
Arianna fai 1 dose e mezzo. Ti aspetto domani con una nuova torta strepitosa.
Enrica
Ciao Enrica . Volendo fare l’alternativa con le mele la crema la metto lo stesso?
Ciao Barbara se vuoi puoi aggiungerne uno stato sottile altrimenti viene ottima anche senza.
Ok .grazie mille magari provo anche con uno strato sottile di marmellata di albicocche
Ciao Enrica, vorrei fare delle monoporzioni (perché le amo e perché la mia piccola potrebbe portarle all’asilo come merenda), come mi regolo per i tempi di cottura?
Floriana impara ad osservare l’impasto quando vedi che sono belle dorate significa che sono pronte, se le fai piccole ci possono volere circa 25-30 minuti. Vedrai la merenda della tua bimba avrà successo!
Grazie mille, sto preparando le tortine proprio ora con la mia piccola Sofia ?
Ciao Enrica, posso usare olio di semi anziché il burro x la frolla?. grazie mille ?
trovi qui la versione con olio: sbriciolata senza burro
Squisita!!! Ho aggiunto l’aroma “fiori d’arancio” ed era perfetta! Con gli albumi ho fatto le meringhe, ricetta ?! Grazie!
Ciao Enrica, volevo sapere se invece di usare le amarene in sciroppo oppure la confettura potevo usare la frutta fresca tipo fragole o ciliege … potrebbe venire lo stesso bene? Grazie mille!
Eleonora aspetta fino a venerdì e vedrai una nuova versione proprio con le fragole super buona!!!
Ciao! Questa ricetta va bene se uso solamente. La marmellata dii albicocche? Grazie mille
certo.
Ciao Enrica,
volendo fare una teglia 25 x 30, raddoppio le dosi?
E i tempi di cottura?
Grazie e complimenti per tutto quello che fai! :-)
Ciao Arianna si raddoppia tutto ed i tempi di cottura saranno più o meno gli stessi.
Grazie mille, Enrica!
Ciao mi chiedevo se devo raddoppiare le dosi per uno stampo rettangolare di 19×28! La farò domani ❤️
Ciao Monica leggo solo ora e penso che l’avrai già fatta, per la prossima volta ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare.
ciao Enrica, se volessi fare la base al cioccolato quale è la proporzione fra cacao e farina? e il resto degli ingredienti resta invariato?
Grazie mille e sei davvero bravissima
Raffaella
Ciao volevo sapere se la potevo farcire anche con la crema chantilly.
Grazie mille per le buonissime e bellissime ricette che ci dai!!!! Sei unica!!!! ????
Ciao rita meglio crema classica, la crema chantilly è più adatta per farcire torte a freddo.
Ciao Enrica, posso fare la crema con 2 uova intere? usando sempre 500ml di latte?, grazie ?
Avresti un risultato diverso.
Ciao Enrica…ho seguito passo passo la ricetta ma l’impasto era appiccicoso non in briciole e tra l’altro si è cotta sopra ed è rimasta cruda sotto e le fette si sono rotte tutte quando l’ho tagliata…cosa ho sbagliato?
Se l’impasto era appiccicoso significa che hai mescolato troppo, devi fermarti appena ottieni le briciole, se sotto è rimasta cruda significa che il forno non ti indica la temepratura giusta, prova ad abbassare di qualche grado e cuoci nella parte più bassa.