I Panini ai fiocchi di latte sono leggeri e super soffici, dei bocconcini di pane morbidissimi ideali per ogni momento della giornata: farciti con marmellata o crema di nocciole per una sana colazione o con verdure, formaggio o salumi per la pausa pranzo.
Si realizzano senza olio e senza burro ma con i fiocchi di latte che donano umidità e ariosità alla mollica finale; sono i panini perfetti per i buffet, le feste di compleanno, con la loro consistenza estremamente soffice sono tanto amati dai bambini e non solo.
I panini ai fiocchi di latte oltre ad essere buonissimi e soffici si possono comodamente fare in anticipo e congelare fino a 3 mesi in modo d’averli sempre pronti, per realizzarli ho usato la farina Manitoba di Molini Spigadoro ed hanno mantenuto la loro fragranza intatta fino a 2 giorni tenendoli ben chiusi in un sacchetto per alimenti.
Questa ricetta super pratica non poteva che essere della mia “spacciatrice di furbate” Arabafelice, grazie Stefania per questi panini ?; preparateli e sono certa che li amerete.
| Prep Time | 1 ora |
| Cook Time | 18 minuti |
| Servings |
15 panini
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- 200 g di fiocchi di latte (jocca o similari)
- 100 g di acqua appena tiepida
- mezzo cubetto di lievito di birra o 5 g di lievito di birra disidratato
- 100 g di farina manitoba o farina 00
- dai 260 a massimo 300 g di farina 00 (vedi note)
- 1 uovo
- punta di cucchiaino di bicarbonato
- 3 cucchiai rasi di zucchero
- 2 cucchiaini rasi di sale
Ingredients
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- In una terrina o nella ciotola della planetaria mettete i fiocchi di latte, l’uovo, lo zucchero, il bicarbonato ed il lievito sciolto nell’acqua appena tiepida. Mescolate con un cucchiaio ed aggiungete i primi 100 g di farina Manitoba fino ad avere un impasto appiccicoso, unite il sale e mescolate.
- Impastate aggiungendo un cucchiaio di farina 00 alla volta, in modo da regolarvi con la consistenza che deve essere molto morbida ma comunque lavorabile (io ne ho aggiunto 290 g, non superate i 300 g). Lavorate per circa 10 minuti a velocità medio-alta fino ad incorporare bene i fiocchi di latte. Potete lavorare questo impasto anche con le fruste ad uncino di un normale frullino o a mano.
- Mettete l'impasto in una terrina leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando triplica di volume.
- Sgonfiate l’impasto e ricavate 15 panini da circa 54 g ognuno, date una forma tondeggiante e fate lievitare per circa 1 ora coperti da un panno. Spennellateli con uovo battuto con un po’ di latte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
- Ho usato 100 g di farina Manitoba e 290 di farina 00 ma vengono benissimo anche usando tutta farina 00, non superate i 400 g di farina totale altrimenti perderete la morbidezza.
- Per formare dei panini belli tondi guardate qui il video.
- Si conservano fino a 3 giorni in un sacchetto per alimenti. Potete congelarli da cotti fino a 3 mesi.
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Al prossimo buffet solo panini soffici come nuvolette?
Deliziosi questi bocconcini, il pericolo e che finiscano in un lampo, buon pomeriggio!
Danno proprio l’idea di essere morbidissimi e supersoffici…che bella questa furbata!!
Bravissima come sempre!!
Un bacione
Simona provali presto…del resto con le ricette di Stefania è impossibile fallire!
Mi butterei nella foto per sgonfiare l’impasto gonfio e morbido.Come mi piace sgonfiare i lievitati,mamma mia, ci provo un gusto,ma un gusto che…Non mi resta altro che mettere le mani in pasta e i denti nei paninetti soffici soffici.Ciao Enrica mia bella boccolona?
Dami ma sai che piace tanto anche a me? Ed ultimamente mi diverto tanto a provare lievitati sempre diversi, è bello vedere come un semplice impasto si trasformi in cose meravigliose.
Buon w.e. a te ?
Che splendida idea! Grazie Enrica! :-)
Grazie Enrica, visto che buoni? Una delle ricette più vecchie del mio blog ;)
Stefy io sono una “fan vintage”?…adoro te le tue furbate!
Non vedo l’ora di provarli! I fiocchi di latte sono una droga per quanto mi riguarda! Grazie della ricetta Enrica :) Un bacio
Vedrai questo impasto non lo mollerai più…i fiocchi di latte rendono questi panini delle vere nuvole!
Grazie a te per essere qui, buon w.e.
Un’altra ricetta da salvare nei segnalibri… eheheh! Complimenti per le foto, sono davvero fantastiche
Ciao, vorrei preparare questi panini ma omettendo l’uovo nell’impasto.
Credi che ne comprometterei la riuscita?
Grazie!!
Giorgia se vuoi fare dei panini soffici senza uova nell’impasto segui questa ricetta: https://www.chiarapassion.com/2014/03/pancarre-morbidissimo.html
Salve Enrica, sono di nuovo qui….. dopo aver provato tutte le tue ricette dolci e stupito ospiti e familiari, torno in pista ma con il salato!!!! Il mio dramma però sono i tempi di lievitazione. Mi spiego meglio: quanto tempo deve lievitare l’impasto per triplicare di volume???? Tutti i miei tentativi precedenti sono meschinamente naufragati a questo punto. Spero tu possa aiutarmi!! Xoxo
Ciao Valentina, per i lievitati è “errato” dare tempi precisi perché la lievitazione cambia secondo la quantità di lievito usata e la temperatura di casa, devi imparare ad osservare l’impasto quando vedi che il suo volume aumenta triplicando significa che è pronto, se usi la dose di lievito da me indicata ci vorranno circa 3 ore.
Grazie mille Enrica, ci proverò e ti farò sapere! Intanto ti auguro una buona domenica, la mia non poteva essere migliore con i tuoi tortini al cioccolato dal cuore fondamentale…..una esplosione di bontà!!!
Ciao valentina sono felice che li hai provati!!!
Ciao Enrica! Non ho lievito di birra in casa ma solo chimico (quello di Baule volante per l’esattezza) pensi possa andare bene lo stesso o non lieviterebbero abbastanza come temo? Grazie!
Amalia per questa ricetta il lievito chimico non è adatto, puoi fare questi però:https://www.chiarapassion.com/2018/04/panini-morbidi-senza-lievitazione.html
Ciao Enrica, io ho provato la ricetta, ma a vista mi sono rimasti ben visibili i singoli fiocchi (non ho una planetaria, quindi ho impastato a mano). Tu per caso li sminuzzi con la forchetta prima o fai qualcosa per ammorbidirli prima?
Grazie
Ciao Diletta, non li sminuzzo ma li uso direttamente, secondo me può dipendere o dalla qualità dei fiocchi (io uso quelli jocca) oppure devi semplicemente lavorare l’impasto più energicamente in modo da amalgamarli al resto degli ingredienti.
Li ho fatti ora, ma ho trovato molta difficoltà nel lavorare l’impasto, molto appiccicoso e mi sono dovuta “sporcare” le mani con la farina, è normale? Grazie
Ciao Enrica
Vorrei provare la ricetta ma x problemi di leggera intolleranza al lievito vorrei diminuirne la quantità a 4 gr circa.
Credi che con una lunga lievitazione riescano anche così ?e nel caso faccio lievitare l’impasto una notte in frigo o a temperatura ambiente?grazie e complimenti!eli
Elisa puoi tranquillamente diminuire il lievito, puoi far maturare l’impasto ben coperto in frigo e poi lo tieni a temperatura ambiente fino a quando non lievita.