Ileana ma sai che anche io il microonde lo uso raramente? Lo utilizzo soprattutto per riscaldare il latte e sciogliere la cioccolata :D Quando ho visto la ricetta di Montersino mi sono subito stupita dell'utilizzo alternativo di questo elettrodomestico tanto demonizzato e così subito ho voluto provare e funziona alla grande. Dai riprendilo dal garage e prova, per lo scambio di tavole io ci sto ;-)
Baci a te

Piero io sinceramente non ho notato una grossa differenza di sapore e anzi a me cotta al microonde è venuta meno densa rispetto al metodo classico, secondo me dipende dalla potenza del forno, può essere? Però la crema fatta in pentola nel metodo classico per me è sempre una coccola, proprio per l'amore con cui si fa, poi a dirla tutto anche il metodo di Montersino classico è veloce, però quando non ho voglia di girare e di sporcare nulla faccio questa versione sprint. Il barattolo lo sterilizzo perché ho sempre paura di pasticci, dici che posso anche evitarlo? Ma sai che io ho tenuto questo zucchero liquido in frigo e si è giusto cristallizzato un po' il fondo ma per il resto è super fluido quindi penso si possa conservare anche in frigo nel ripiano più alto.
E' sempre un piacere parlare con te perché imparo cose nuove :))

Piero io se sterilizzo i barattoli mi sento con la coscienza tranquilla, lo sciroppo alla fine si può mettere anche in un barattolo pulito ma siccome sono un po' fissata sterilizzo sempre tutto, ora non dirmi che non serve farlo perché altrimenti vado in crisi :D
Lo sciroppo si prepara velocemente è vero però poi bisogna aspettare che diventa freddo e siccome amo le cose pratiche e veloci trovo comodo prepararne un po' in più così quando mi serve lo uso subito.
P.s. Il tuo babà è favoloso, hai visto il mio? :D

Ciao cara piacere di conoscerti. A me lo zucchero liquido non si è mai cristallizzato però devo dire che tendo a farne sempre metà dose in modo da usarlo con facilità in 1 mese circa. Forse il tuo problema potrebbe essere che giri con un cucchiaio di metallo? Io non uso il termometro ma durante il programma su Sky, Montersino dice che la temperatura deve essere di 121°. La prossima volta prova a non girare per nulla e vedi cosa succede, altrimenti fai la ricetta sempre di Montersino che prevede glucosio e destrosio, si conserva a lungo e non cristallizza.
Spero di esserti stata d'aiuto
Enrica

Eccoti la ricetta di Montersino
162,5 di sciroppo di glucosio liquido
40 g di destrosio
540 g di zucchero semolato
257,5 g di acqua

Versare l’acqua in una pentola e porre su fuoco. Mescola in una ciotola zucchero e destrosio, versa il glucosio e continua a mescolare, a pioggia versa l’acqua calda e gira fino a quando lo zucchero non è ben sciolto,Portare a 85°C, togliere dal fuoco e conservare a temperatura ambiente in una ciotola coperta con pellicola.

Daniela mi hai dato un'ottima idea per i ghiaccioli sai che non ci avevo pensato? baci grandi

No il risultato cambia di molto per via dei grassi e quindi ottieni una crema non strutturata come dici tu.
Prova questa crema e vedrai che non la lascerai più.